莉莉是個吃貨小廚娘！喜歡吃、喜歡煮、吃到美味的東西，身體會扭動、眼神會發亮！喜歡看到大家吃我煮的食物、也幻想著總有一天要煮出一道會發光、還會有龍飛出來的料理！
多虧了留學時期練就的生存技能、也許是因為在遙遠的異鄉、寒冷的國度，與同學們圍爐打飯的溫暖記憶、或者是在share kitchen裡為了抒發念書壓力而拼命切菜、剁肉的小確幸。
莉莉的小廚房，從倫敦到台北，每一次的灶起鍋落，都是為了抵抗生活上的惡意與殘酷！
曾經身為台灣留英學生界裡數一數二的伙頭擔當，時常想著要把療癒廚房內的各式作品好好整理出來，但總是腦子想得比手動得快，這麼晃眼過去也好幾年了，煮飯現在成了我在周末假日最療癒的休閒活動之一，以前為了節省開銷天天煮、現在彷彿卻只有在喀拉喀拉的切菜聲中可以找到當初的歲月靜好。
花爸自從退休後便在家裡附近的山上跟人分了一小塊地，當起了自耕農！時不時就有一些當令的、時鮮的蔬菜瓜果被搬運回家。雖然說當季、新鮮的食材是真的好吃、也比較好養，但也因為那段時間都會吃到差不多的東西，而顯得有些疲乏跟無趣。
前陣子，花爸天天往我這裡送南瓜，雖然我是很愛吃沒錯，但那南瓜一顆比一顆大，即便我再愛吃也實在沒辦法一個禮拜吃兩顆....於是乎，都還沒過萬聖節呢，我家就囤了一堆南瓜。
因為實在是太多不知道該怎麼吃，放了一個多禮拜，終於在某一天下午躺在沙發上放空的時候，靈光一閃想說可以來弄個燉飯，這樣一次就可以處理掉一顆！
【南瓜雞肉蝦蝦燉飯】
食材
🔹栗子南瓜1顆
🔸去骨雞腿🍗肉1隻
🔹冷凍蝦仁🦐4隻
🔸鴻禧菇、雪白菇各半把
🔹紅、黃甜椒各半顆
🔸洋蔥🧅1顆
🔹蒜頭🧄2瓣
調味料
自來高湯 which means 自來水1碗
無糖杏仁奶2大匙
第戎芥末(Dijon Mustard) 1大匙
海鹽、黑胡椒少許
作法
Step 1. 除了南瓜以外的所有食材都切成丁丁，方便入口
Step 2. 南瓜取頭部1/5處開蓋，放入電鍋以半杯水蒸至8分熟，去除瓜子及瓜囊，挖出南瓜肉備用
Step 3. 以中小火乾煎帶皮的雞腿肉將油脂逼出，放入蒜末、洋蔥丁炒至金黃有香氣後，把菇菇丁放入炒到乾香，再放入甜椒丁炒軟，以海鹽跟黑胡椒調味
Step 4. 先把Step 3的雞肉夾起以免過老，將泡了20分鐘的生米倒入一起拌炒均勻後加水淹過所有食材蓋鍋悶煮2-3分鐘
Step 5. 把Step 2挖出來的南瓜肉加入Step 4再把雞肉丁重新放入一起炒勻，加1匙第戎(Dijon)黃芥末增添風味層次及2大匙杏仁奶加強乳化效果，放入蝦仁再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘，待湯汁收乾，確認調味即可起鍋
Step 6. 把炒好的燉飯盛裝到Step 2挖空的南瓜盅裡即完成！若有烤箱或噴槍，表面還可灑上cheese🧀️做焗烤
弄完之後頓時覺得自己應該有特級廚師的血統！第一次煮燉飯就成功✌🏻✌🏻
食材選用小心得
◆ 南瓜很吃色，雖然配了不同顏色的食材，但整鍋弄起來卻完全是黃的😅😅搞的很像西班牙 Paella
◆ 手邊沒有Risotto，也不想要刻意為了可能僅有這一次的料理特地去買，翻出櫃子裡之前從關山農會扛回來的香米，用燉飯的手法煮，台東的米果然厲害！口感完全不輸「真的」燉飯
◆ 身為一個長大後才有過敏體質，不能喝太多鮮奶的過敏人，這次的燉飯料理選用杏仁奶取代牛奶及白醬，再託南瓜自帶澱粉質及乳化效果之利，在沒使用奶油的情況下，雖然口感light許多，但還是成功地弄出了一鍋味道很足、也很厚實的燉飯！
◆ 挖空南瓜盅其實是整段過程中最難的！如果不小心蒸過熟會整個軟塌、無法成型、蒸不夠熟肉又挖不出來！挖得太深，南瓜碗壁不夠厚，也很容易就不成形。所以時間跟熟度的控制還有挖肉的力道控制都很重要。
食材小科普
◆ 第戎 Dijon：位於法國東部，是勃艮第-弗朗什-孔泰大區的首府和科多爾省的省會，也是該大區內人口數量最多的城市。勃艮第也是法國四大美食之都之一，蝸牛菜、芥末、勃艮第牛肉火鍋等都是第戎的傳統美食，第戎附近也是法國勃艮第葡萄酒產區。
Ref: Wikipedia
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